第1道：响油鳝丝
这是黄鳝最经典的做法，上桌时热油一泼，“滋啦”一声，蒜香和胡椒香瞬间被激出来，鳝丝软糯滑嫩，配米饭一绝。
配料： 鳝丝400克，蒜末、姜末、葱花各适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，水淀粉少许，菜籽油、猪油、香油适量。
做法：
1. 热锅放菜籽油加半勺猪油增香，下姜末、一半蒜末、葱白爆香，倒入鳝丝大火快炒30秒，烹料酒去腥。
2. 加生抽、老抽、白糖翻炒上色，加少量清水没过一半鳝丝，小火焖1-3分钟入味，水淀粉勾薄芡，淋香油翻匀出锅。
3. 装盘后鳝丝中间压出一个凹坑，放上剩余蒜末、葱绿和足量白胡椒粉。另烧热油至冒烟，快速淋在蒜末上，“滋啦”一声后拌匀即可。
第2道：紫苏黄鳝煲
紫苏的独特香气和黄鳝是绝配。砂锅焖出来的黄鳝肉质紧实鲜嫩，汤汁浓郁，带着紫苏的清香，暖身又滋补。
配料： 黄鳝600克，紫苏叶一小把，姜蒜片、葱段各适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖3颗，食用油适量。
做法：
1. 黄鳝处理干净切段，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。
2. 砂锅底部刷油，放入姜蒜片爆香，倒入黄鳝段小火煎至两面微黄。
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过黄鳝的清水，大火烧开后转小火焖15分钟。
4. 最后放入洗净的紫苏叶，再焖3分钟，让紫苏香气融入汤汁，撒葱段即可。
第3道：泥鳅豆腐汤
泥鳅也是补力气的好食材，配豆腐煮汤，汤色奶白，鲜味十足。喝一碗暖胃又养人，特别适合天凉了进补。
配料： 泥鳅400克，嫩豆腐1块，姜片5片，葱2根，蒜8瓣，盐适量，食用油适量。
做法：
1. 泥鳅提前用清水养一天吐净泥沙，处理干净后用盐搓洗去黏液，冲洗沥干。
2. 锅中下油烧热，放姜片和蒜瓣爆香，放入泥鳅中小火煎至两面金黄。
3. 大火加入适量开水煮滚，转中小火熬制10-15分钟，煮到汤色奶白。
4. 放入豆腐块继续煮5分钟，加盐调味，撒葱花出锅。汤鲜味浓，泥鳅嫩滑，豆腐入口即化。
黄鳝和泥鳅都是这个时节补力气的好东西，做法换着来，一家人吃得舒坦。趁着时令正好，别舍不得花钱。
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